Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
Ingredientes para cuatro personas: 12 pimientos del piquillo, 400 g de bacalao en lomos, 100 g de gambas, 60 g de cebolla, 1 diente de ajo, 25 g de harina de trigo, 425 ml de leche, 25 ml de aceite de oliva virgen extra. Para la salsa: 8 pimientos del piquillo, 40 g de cebolla, 1 diente de ajo, 325 ml de nata líquida, 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Para hacer el relleno ponemos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla muy picada, así como los ajos también picado muy menudo, dejamos cocinar todo durante diez minutos más o menos. Añadimos entonces los lomos de bacalao que habremos desalado, durante un día o dos, dependiendo del grosor, cambiándole el agua frecuentemente y manteniéndolo siempre en la nevera. Según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos. Agregamos las gambas y rehogamos todo junto. Seguidamente vamos añadiendo la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar. Para la salsa, comenzaremos picando la cebolla y los ajos en el aceite. Cuando ya está transparente añadimos los pimientos y salteamos todo junto durante cinco o seis minutos. Agregamos la nata líquida y dejamos reducir, trituramos con una batidora. Cuando la salsa está hecha, rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una cazuela, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados.